Multi-Grain Bread - Korean Style

Multi-Grain Bread - Korean Style 

I has bought Bread Maker from Korea and they had included the recipe. I had try for the fist time and baking in the bread maker but the don't really like it because of the shape and the crush was to dark (like burn) So I try to use only knead dough program and then bake it under my oven. It was fantastic multi grain bread I ever made. Texture very soft, moisture and fluffy. It's not too dry as the wholewheat bread when you buy from shop. 

I told myself this is the wholemeal /multi grain bread, that what I looking for, and I'll stick to this recipe and just change some ingredients as I need.

Here we go for recipe >>>>

Blueberry Cheese Cake (Bread)

Blueberry Cheese Cake (Bread)

Original recipe from http://www.breadworldcanada.com and now this blog can't go in. I had the Eng recipe in my note. I will post it later and now I has posted in Thai language 1st.  

 บลูเบอรี่ชีสเค้ก 
ส่วนผสม แป้ง batter 

• แป้งอเนกประสงค์ 1-1/2 ถ้วย (มลใช้แป้ง ขนมปัง 1 ถ้วย แป้งเค้ก 1/2 ถ้วยค่ะ พอดีไม่มีแป้งอเนกประสงค์) 
• ยีสต์ 2 ซอง (ของยี่ห้อ fleischmann 1 ซองเท่ากับ 7 กรัม แต่มลใช้ยีสต์แห้งทั่วไปนี่แหละ แค่ 1 ชต )
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ชช 
• นมสด 2/3 ถ้วย (มลเอานมสดและเนยละลายรวมกัน เข้าเวฟ 1/2-1 นาที เพราะสูตรบอกนมต้องอุ่นมากประมาณ 120-130F) 
• เนยสด 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ซอสบลูเบอรี่ 

• 1-1/2 ถ้วย บลูเบอรี่แช่แข็งหรือสด (มลใช้สตอร์เบอรี่ เพียง 1 ถ้วย) 
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย (มลลดน้ำตาลลงกว่าสูตร แล้วแต่ชอบน่ะค่ะ ใครชอบหวาน ตอนกวนแล้วชิมไปด้วย ถ้าไม่หวานก็เพิ่มไป ถ้ากลัวจะหวานก็ลดลง) 
• แป้งข้าวโพด 1 ชต
• น้ำเย็น 1 ชต 
• กลิ่นอัลมอนด์ 1/2 (มลไม่ได้ใส่) 
• ครีมชีส อ่อนตัวที่อุณภูมิห้อง 1 แพค (8 ออนท์)
• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
• กลิ่นวนิลา 1/2 ชช 
• ไข่ไก่ 1 ฟอง 

วิธีผสม MIX

1. ตัวแป้ง batter ผสมทุกอย่างลงในขามผสม คนให้เข้ากัน เทลงในถาดหรือพิมพ์ขนาด 8*8 นิ้วที่ทาเนย พักไว้ระหว่างที่เราทำซอสบลูเบอรี่ 
2. ทำซอสบลูเบอรี่ โดย รวมส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อหรือภาชนะทนร้อน นำไปตั้งไฟจนเดือดประมาณ 1-2 นาที หมั่นคนซอสจนกระทั่งข้นเหนียว (แต่ระวังอย่าข้นมาก เพราะเดี๋ยวจะเหนียวข้นเกินไป) 
3. ผสมครีมชีสและส่วนผสมอื่น ลงในโถผสม ตีให้เข้ากันจนครีมเนียน 

TOP

1. เทหรือตักครีมชีส ใส่ลงตัวแป้งในถาดให้ทั่วหรือเต็มถาด แล้วหยอดซอสบลูเบอรี่ เป็นหย่อมๆ จากนั้นใช้ปลายมีด หรือปลายไม้แหลม วนให้ซอสและครีมชีสผสมกัน และเกิดเป็นลาย  ** มลคิดว่า จะไม่คนวนๆไปมาก็ได้ แต่ถ้าจะคนวนๆไปมา ก็ระวังอย่าคนจนถึงตัวแป้งที่อยู่ด้านล่าง เพราะตัวแป้งจะเหนียว พอคนไปโนแล้วมันจะติดปลายไม้ หรือปลายมีดหมุนตามมา เลยกลายเป็น ตัวแป้งมันมารวมกันอยู่ตรงกลาง แบบที่มลทำน่ะค่ะ **  
2. อบในเตาที่ไม่ต้องวอร์ม ด้วยอุณหภูมิ 350°F หรือ 170 C นาท 30 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง 

ลองดูน่ะค่ะ หากเป็นอย่างไร มาเล่าสู่กันฟังแล้วปรับปรุงสูตรกันอีกทีดีมั้ยค่ะ ...

Rustic Spinach Bread

Adapted from this blog>> Thekeenancookbook

Rustic Spinach Feta Bread

Ingredients

• 1 box (10 oz) chopped frozen spinach, thawed and drained
• 1/2 cups lukewarm water
• 2 1/4 teaspoons active dry yeast
• 1 1/2 teaspoon salt
• 1/3 cup crumbled feta cheese
• 2 1/4 teaspoons sugar
• 3 1/4 cups all purpose flour

Instructions

1.  Mix the yeast, salt, spinach, cheese and sugar with the water in a large bowl
or a stand mixer. Mix in the flour either using a spoon if by hand or the stand
mixer with dough attachment. Cover and allow to rest at room temperature
until the dough rises and collapses, approximately 2 hours.

2.  When ready to use, transfer to a liberally floured surface. Shape of dough into a ball by tucking each side under itself. Allow to rest and rise on the floured surface for 1 hour.

4. I put this bread on a pizza stone. Preheat oven to 450 degrees with a baking stone placed on the middle rack. Place an empty boiler tray on any other shelf that won’t interfere with the rising bread.

7.  Sprinkle the loaf liberally with flour and slash a cross or tic-tac-toe pattern.
Leave the flour in place for baking; tap some of it off before eating.

8.  Slide the loaf directly onto the hot stone. Pour 1 cup of hot tap water into the
broiler tray, and quickly close the oven door. Bake for 30 to 35 minutes, or until deeply browned and firm. Smaller or larger loaves will require adjustments in baking time.

Perilla Seed Bread

Perilla is the common name for a herb of the mint family, Lamiaceae. Though known to several cultures by different names, the disparate varieties are now classified under the single species Perilla frutescens. 

Perilla Seeded Bread Recipe:

- 350 gm white bread flour
- 1 teaspoon salt
- 7 g dry yeast 
- 220 ml water
- 50 gm perilla seed

1. Lightly grease a baking sheet. Sift the flour and salt together into a large bowl and make a well in the center.

2. If you use fresh yeast, mix the yeast and 100 ml in the bowl. Mix in the remaining water. Add to the center of flour. Mix gradually incorporating the surrounding flour, until mixture forms a firm dough.

3. Add Perilla Seed and mix together and the turn out to the lightly floured surface and knead the dough very well, at least 10 minutes, until smooth. 

4. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover the lightly oiled clear film and leave to rise, at cool room temperature, for 1-2 hour,or until doubled in bulk.

5. Knock back the dough, and replete the thoroughly kneading, then roll out the shape as you need. 

6. Place the dough into a lightly floured bread tin, cover and leave to rest for 15 minutes. Meanwhile preheat the oven to 230 C/450 F.

7. Spray the oven with the water, bake the bread immediately for 20 minutes, then reduce the oven temperature to 200 C, bake for 25 minutes more or until golden. Transfer to the wire rack to cool.

Cranberry Cream Cheese Buns - Thai Recipe Version

ขนมปังแครนเบอรี่ครีมชีส 

สูตรตัวขนมปัง: (Soft Buns)

Water Roux (แป้งเปียก) 

แป้งขนมปัง  50 กรัม

น้ำเดือด   75 กรัม  

ผสมแป้งกับน้ำเดือดในชาม คนให้เข้ากัน จนเป็นก้อนโดว์ ปิดด้วยแรป พักในตู้เย็น 12 ชม 

ปล..เราใช้วิธีละลายแป้งกับน้ำก่อน (เหมือนขนมปังแมว) แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อนๆ (อ่อนมากกกกก) กวนจนแป้งเหนียว แต่ระวังเพราะแป้งจะสุกเร็วมาก กวนแค่เข้าเหนียวเข้ากัน หรือเพราะแป้งกวนแบบนี้ เลยทำให้โดว์เหลวก็ไม่รู้น่ะ 

ส่วนผสมของโดว์ - Bread Dough

• ยีสต์แห้ง 6 กรัม

• แป้งขนมปัง 160 กรัม

• แป้งสาลีธรรมดา 40 กรัม (เราใช้แป้งขนมปังทั้งหมดเลย 200 กรัม) 

• น้ำตาลทราย 50 กรัม

• เกลือ 2 กรัม 

• น้ำอุ่น 50 กรัม

• ไข่ไก่ 1

• เนยสด 40 กรัม

• แครนเบอรี่  50 กรัม (แช่น้ำประมาณ 30 นาทีให้นุ่ม รินน้ำทิ้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ)  

ส่วนผสมของโดว์ 

วิธีการทำก็เหมือนขนมปังทั่วๆไป สำหรับคนใช้เครื่องขนมปังนวด ก็ได้ไปทุกอย่างลงไปนวดได้เลย ยกเว้นเนย ใส่ตอนนวดไปได้ซัก 5 นาที แล้วตามด้วยแครนเบอรี่ แล้วนวดต่อจนจบโปรแกรม   

ส่วนคนที่นวดด้วยมือ (อย่างเรา) หรือใช้เครื่องผสมผสมก่อนแล้วค่อยเอาออกมานวดข้างนอก ก็ผสมแป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, ไข่, เกลือ และน้ำ ลงในชามผสม ผสมให้เข้าแล้วเติมส่วนผสม roux ที่หมักไว้ แล้วนวดต่อจนเข้ากัน แล้วค่อยใส่เนย แล้วนวดต่อ จนโดว์เริ่มไม่เกาะข้างโถหรือชาม 

เอาออกมานวดบนโต๊ะที่โรยแป้ง (เราเติมแป้งไปเรื่อยๆ เพราะโดว์มันเละติดมือมาก นวดลำบาก แต่จะใช่วิธีโรยทีละนิด นวดไปโรยไปนิดหน่อย อย่าใส่พรวดเดียว) นวดจนโดว์เนื้อเนียนขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ 

ของเราไม่ถึงขนาดขึงเป็นฟิล์ม เพราะไม่มีความอดทนพอ อิอิอิ เอาแค่แป้งนวดแล้วไม่ติดมือ ก็ใช้ได้  

พักโดว์ในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติคแรป หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ วางในที่อุ่นๆ ให้โดว์ขึ้นประมาณ 2 เท่า หรือประมาณ 45-60 นาที แล้วแต่อากาศของแต่ละที่

เมื่อโดว์ขึ้นได้ที่แล้ว ชกไล่อากาศ แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ (ตามสูตรเค้าแบ่ง 40 กรัม แต่เราเห็นว่ามันก้อนเล็กไป เลยแบ่ง 60 กรัมเลย อีกอย่างครีมชีสเรามีไม่เยอะ กลัวไม่พอ อันนี้ก็อยู่ที่เพื่อนๆว่าอยากได้ขนาดเท่าไหร่ก็แล้วกันน่ะค่ะ) เมื่อแบ่งเป็นก้อนกลมๆแล้ว ให้พักไว้ 10 นาที 

นำมารีดแป้งให้แผ่ออก ใส่ไส้ครีมชีสแล้วห่อ เป็นลูก คลึงให้กลมๆ วางส่วนที่เราปิดไว้ด้านล่างในถาดที่ทาไข ทำจนหมดแป้ง  แล้วใช้ถาดอบอีกอันวางทับบนแป้ง (ทาไขที่ก้นถาดด้วยนะค่ะ) แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นก็ยกถาดโดว์พร้อมถาดที่ทับโดว์ เข้าไปอบพร้อมกัน ในเตาที่เราวอร์มไว้แล้วที่ อุณหภูมิ 210C อบนาน 12 นาที ...

(เนื่องจากเตาเราเล็ก ร้อนเร็ว เราอบแค่ 10 นาที สียังเข้มไปนิด) 

Cream Cheese Filling (Adapted from Alex Goh’s The World Of Bread)

• 50g butter

• 80g icing sugar

• 250g  cream cheese

• Pinch of salt

• 2  egg yolks

• 20g  corn flour

Method for Cream Cheese Filling :

1. ตีเนยกับไอซิ่งจนเป็นครีม 

2. เติมครีม แล้วตีต่อจนเป็นครีมเข้ากัน

3. เติมไข่แดง ตีจนเนียนเข้ากันดี 

4. เติมแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากันดี  

5. นำไปแช่เย็นให้เซทตัว

Note: สูตรครีมชีส ที่ทำ เราใช้ครีมขีสตีกับไอซิ่งเท่านั้น วันนี้ที่ทำกะเอา พอดีมีครีมชีสอยู่ 150 กรัม ตีจนอ่อนตัวแล้วค่อยใส่ไอซิ่งทีละช้อนโต๊ะ...ตีจนเนียน อย่าใส่ทีเดียวเยอะ ให้ตีไปใส่ไป แล้วชิมว่าชอบหวานขนาดไหน หวานมากเดี๋ยวกลบครีมชีสหมดค่ะ ....ที่มลทำ ครีมชีส 150 กรัม ใส่น้ำตาลประมาณ 5 ชต ...อร่อยค่ะ ได้รสชาติครีมชีสมากกว่าของเบรดทอค ...เพราะของเค้ามีส่วนผสมของไข่และแป้งข้าวโพด ตามสูตรข้างบนนั่นแหละค่ะ

Cranberry Cream Cheese Buns - Eng Recipe Version

My friend, who lives in Thailand, asked me whether I know this bread from Bread Talk. I told her I ever bought and eat a few times and I don’t really like it so much. We chatting about the recipe and I told her, I think can use any soft bread recipe and the filling just cream cheese and icing sugar mix. 

One day I search into the internet and found this blogger @kokken, she had made this bread too and also she shared her wonderful recipe too. I’m quickly started to make as her recipe on the next day and I found the bread was great! The test was better than Bread Talk (I thought so hehehe).

If you like to try you can go to this blog @kokken and get the recipe but for my recipe here I’m adapted a bit for cream cheese filling. I have to Thank you to Kokken blog for sharing a wonderful recipe.  

Sandwich Rolls/Buns

 

Now a day you don't need to buy cook book or bread book so many. When you need to get any recipe, it's so easy way for me to just go to "Google" and search it.  I found this recipe in this website Handle The Heat and look interesting, and I told myself, I must try one day. 

This buns quite easy to knead by hand for me, cause I don't have bread machine and bread mixture. The dough was not too wet and not too dry. The texture of bread are rice and soft, test like normal buns or dinner rolls. I can eat like burger, sandwich or dinner rolls.

if you like to try, you can see the recipe below or click to the website above.  

Baked Egg Boat

Baked Egg Boats
Original Recipe from: spoon fork bacon
Makes 4

Ingredients:

• 4 semi sourdough baguettes
• 5 eggs
• 1/3 cup heavy cream
• 4 ounces pancetta, finely chopped and fried until crisp (I used bacon bite left over from my beer read)
• 3 ounces gruyere cheese, grated (I used Cheddar Cheese) 
• 2 green onions, thinly sliced
• salt and pepper to taste 

 Directions:

1. Preheat oven to 350 degrees F.
2. Cut a deep “V” through the tops of each baguette until about a 1/2 inch to the bottom. Partially un-stuff the baguettes. Set aside.
3. Place the eggs and cream into a mixing bowl and lightly beat together. Whisk in the remaining ingredients and lightly season with salt and pepper.
4. Divide and pour the mixture into each baguette boat and place onto a baking sheet.
5. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown, puffed and set in the center. Season with salt and pepper.
6. Allow to cool for about 5 minutes, cut and serve.

Bacon and Cheddar Beer Bread

This is a quick bread, recommended my friend in Facebook. It's easy to make and use not much time t bake it. It's nice smell from the bacon and crispy from cheese and no smell or test of beer :-) If you like to try can see the recipe here

Simple Cranberry Bread (no knead)

Simple cranberry bread, I had try to made follow the recipe no knead bread. I like a crunchy crust bread and inside soft. I adapted the recipe from

 Easy and Delicious Bread

 and just add dried cranberry as well. 

  

 The texture was nice crunchy crust and soft inside as I like. 

Easy and Delicious Bread

I got this recipe from my friend’s blog Bake in Sweden. This is an easy bread had a few ingredients and the important thing was you don’t have to ‘kneads’. The bread was a crispy crust and inside texture so soft, when you eat this bread while it’s hot, it was fantastic crispy bread and you no need to add any butter or yam.  Let see how it’s so good about this bread!

Note: this recipe bread no need knead, use to fold black and forth a few time. It’s a technique of making this bread. We will fold back and forth for 3 times and each time about 40 minutes or depending on the weather of your place. It may be take less than 40 minutes in each fold.     

Ingredients

• 500 g bread flour
• 310-330 g warm water (can use only 310 g first, and then add in after if you find your dough too dry)
• 7 g instant dry yeast
• 1 tbsp. honey
• 10 g salt
• 20 g olive oil  

1.       Mix all ingredients in the large bowl and stir with wooden spoon or spatula until mix.

2.       Cover the bowl with plastic wrap and leave it’s rise for 30-40 minutes

3.       The 1^st fold, wet you hand and pull the dough from the bottom and fold to center, fold to all side of dough or by turning the bowl around. Repeat the same fold about 4-5 times and then cover with plastic wrap/cloth and leave for another 30-40 minutes.   

4.       After 30-40 minute, repeat the same folds it again for 2^nd and 3^rd fold.

5.       After finish 3^rd fold and transfer the dough into floured surface baking sheet or tray, shape the dough as you want, and leave the dough to rise until double size.    

6.       Preheat the oven at 250C and put empty tray at the bottom of oven shelf. Before you put the dough in the oven just pour a cup of cool water into the empty tray to make a steam and immediately place in the dough to bake.

7.       Close the oven and reduce temperature to 200C and bake for 35-40 minutes or until the bread is golden brown.

    

 Now you can enjoy!!

English Bread

This English bread was different from my recipe here English Bread. I got the recipe from my Facebook friend, she had share her recipe via Facebook post and many people tried it and all said nice. I must try too.

 After made and test it, I must say... wowwww!  it's really nice bread, it was fluffy and moisture texture. I should try long time :-)

I'll post her recipe later this week. 

American Sandwich Bread

American Sandwich Bread

Original Source : browneyedbaker, I had adapted the recipe a bit as below and I did the knead by hand if you use electric stand mixture or bread maker, please refer to original method or refer from your machine. 

PUGLIESE - Italian Sourdough

I got this recipe from my BREAD book, and wanted to try many time. Pugliese bread, it's my first sourdough bread I had make. This is a classic Italian open-textured, soft-crumbed bread is moistened. I used the semolina flour instead of bread flour. The texture is soft and more crumbed.

After I has made this sourdough bread and I found it was a nice bread. The one thing I like to make this kind of bread, because my hubby like to eat. He's my inspired to make sourdough bread.

Durum Bread

Durum wheat is a type of wheat that is high in protein, gluten, and generally very firm and strong. When durum wheat is finely grounded after drying it under sun for few hours, it is known as durum wheat flour which is very tasty and helps in making a variety of recipes.

Fruits & Flaxseed Bread

The bread have to fermented over or more than 8 hours and recommended by my friend "Sana". She did it and translate from Paindemartin.blogspot into Thai version and share with us. This bread does not need to knead, after fermented then just make a shape and let it' rise and bake. You can see this video demo from aprikosbröd, he show how to shape the dough.  

Milk Tea Kaya with Stream Milk Bread

In Thailand, I use to eat stream bread with milk kaya, this snack you can find every store selling for breakfast, afternoon tea or supper. The kaya was not so thick like jam, and it made from coconut milks, eggs, sugar and a bit corn flour.

Milk Bread/Loaf

Milk Bread this version was a Japanese Milk Bread, which is my lovely friend "Tao-Yii Pun" whose sharing her recipe. Usually milk bread always have egg, cream to make texture soft and fluffy, but this version it does not have egg.

Thick Crust Pizza

Thick crust pizza.

• 2 cups all-purpose flour
• 1-1/2 tsp yeast, 
• 2 tbsp evaporated milk 
• 1 tbsp sugar
• 1- 1/2 tbsp vegetable oil
• 1/2 cup warm water 
• 1/4 tsp salt 

Mix everything into a mixer or food processor, mix the flour until the dough hold together. Then roll out the dough about 1 cm thick and the size of the diameter, it depends on the size of pan used. Leave the dough to rise about 30-45 minutes. Then add the pizza ingredients as you like. Bake at 230 ° c for 20-25 minutes or until cooked.

Always Multi-Grain Bread

Multi-grain Bread

• 250 g bread flour 
• 200 g wholemeal flour
• 1/2 cup multi-grain
• 1-1/2 tsp active dry yeast
• 2 tbsp sugar
• 1 tsp salt
• 260 ml cold milk
• 50 g veg oil 

For Bread machine; put everything into the bread machine according to you machine instruction and set to  "bake" program and let it work until it done.