Sunday, 2 March 2014

Almond Caramel Popcorn - Homemade


This is my 1st attempt to make popcorn, I use cooking pot to pop the popcorn. 
I will post the recipe asap.  


Wednesday, 4 December 2013

Rustic Spinach Bread

Adapted from this blog>> Thekeenancookbook

Rustic Spinach Feta Bread

Ingredients

  • 1 box (10 oz) chopped frozen spinach, thawed and drained
  • 1/2 cups lukewarm water
  • 2 1/4 teaspoons active dry yeast
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 1/3 cup crumbled feta cheese
  • 2 1/4 teaspoons sugar
  • 3 1/4 cups all purpose flour

Instructions

1.  Mix the yeast, salt, spinach, cheese and sugar with the water in a large bowl
or a stand mixer. Mix in the flour either using a spoon if by hand or the stand
mixer with dough attachment. Cover and allow to rest at room temperature
until the dough rises and collapses, approximately 2 hours.

2.  When ready to use, transfer to a liberally floured surface. Shape of dough into a ball by tucking each side under itself. Allow to rest and rise on the floured surface for 1 hour.

4. I put this bread on a pizza stone. Preheat oven to 450 degrees with a baking stone placed on the middle rack. Place an empty boiler tray on any other shelf that won’t interfere with the rising bread.

7.  Sprinkle the loaf liberally with flour and slash a cross or tic-tac-toe pattern.
Leave the flour in place for baking; tap some of it off before eating.

8.  Slide the loaf directly onto the hot stone. Pour 1 cup of hot tap water into the
broiler tray, and quickly close the oven door. Bake for 30 to 35 minutes, or until deeply browned and firm. Smaller or larger loaves will require adjustments in baking time.


Perilla Seed Bread

Perilla is the common name for a herb of the mint family, Lamiaceae. Though known to several cultures by different names, the disparate varieties are now classified under the single species Perilla frutescens. 

Perilla Seeded Bread Recipe:


- 350 gm white bread flour
- 1 teaspoon salt
- 7 g dry yeast 
- 220 ml water
- 50 gm perilla seed

1. Lightly grease a baking sheet. Sift the flour and salt together into a large bowl and make a well in the center.

2. If you use fresh yeast, mix the yeast and 100 ml in the bowl. Mix in the remaining water. Add to the center of flour. Mix gradually incorporating the surrounding flour, until mixture forms a firm dough.

3. Add Perilla Seed and mix together and the turn out to the lightly floured surface and knead the dough very well, at least 10 minutes, until smooth. 

4. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover the lightly oiled clear film and leave to rise, at cool room temperature, for 1-2 hour,or until doubled in bulk.

5. Knock back the dough, and replete the thoroughly kneading, then roll out the shape as you need. 

6. Place the dough into a lightly floured bread tin, cover and leave to rest for 15 minutes. Meanwhile preheat the oven to 230 C/450 F.

7. Spray the oven with the water, bake the bread immediately for 20 minutes, then reduce the oven temperature to 200 C, bake for 25 minutes more or until golden. Transfer to the wire rack to cool.


Saturday, 21 September 2013

ขนมปังแครนเบอรี่ครีมชีส

ขนมปังแครนเบอรี่ครีมชีส 

สูตรตัวขนมปัง: (Soft Buns)

Water Roux (แป้งเปียก) 
แป้งขนมปัง  50 กรัม
น้ำเดือด   75 กรัม  

ผสมแป้งกับน้ำเดือดในชาม คนให้เข้ากัน จนเป็นก้อนโดว์ ปิดด้วยแรป พักในตู้เย็น 12 ชม 

ปล..เราใช้วิธีละลายแป้งกับน้ำก่อน (เหมือนขนมปังแมว) แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อนๆ (อ่อนมากกกกก) กวนจนแป้งเหนียว แต่ระวังเพราะแป้งจะสุกเร็วมาก กวนแค่เข้าเหนียวเข้ากัน หรือเพราะแป้งกวนแบบนี้ เลยทำให้โดว์เหลวก็ไม่รู้น่ะ 

ส่วนผสมของโดว์ - Bread Dough

  • ยีสต์แห้ง 6 กรัม
  • แป้งขนมปัง 160 กรัม
  • แป้งสาลีธรรมดา 40 กรัม (เราใช้แป้งขนมปังทั้งหมดเลย 200 กรัม) 
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม 
  • น้ำอุ่น 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 1
  • เนยสด 40 กรัม
  • แครนเบอรี่  50 กรัม (แช่น้ำประมาณ 30 นาทีให้นุ่ม รินน้ำทิ้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ)  

ส่วนผสมของโดว์ 

วิธีการทำก็เหมือนขนมปังทั่วๆไป สำหรับคนใช้เครื่องขนมปังนวด ก็ได้ไปทุกอย่างลงไปนวดได้เลย ยกเว้นเนย ใส่ตอนนวดไปได้ซัก 5 นาที แล้วตามด้วยแครนเบอรี่ แล้วนวดต่อจนจบโปรแกรม   

ส่วนคนที่นวดด้วยมือ (อย่างเรา) หรือใช้เครื่องผสมผสมก่อนแล้วค่อยเอาออกมานวดข้างนอก ก็ผสมแป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, ไข่, เกลือ และน้ำ ลงในชามผสม ผสมให้เข้าแล้วเติมส่วนผสม roux ที่หมักไว้ แล้วนวดต่อจนเข้ากัน แล้วค่อยใส่เนย แล้วนวดต่อ จนโดว์เริ่มไม่เกาะข้างโถหรือชาม 

เอาออกมานวดบนโต๊ะที่โรยแป้ง (เราเติมแป้งไปเรื่อยๆ เพราะโดว์มันเละติดมือมาก นวดลำบาก แต่จะใช่วิธีโรยทีละนิด นวดไปโรยไปนิดหน่อย อย่าใส่พรวดเดียว) นวดจนโดว์เนื้อเนียนขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ ...ของเราไม่ถึงขนาดขึงเป็นฟิล์ม เพราะไม่มีความอดทนพอ อิอิอิ เอาแค่แป้งนวดแล้วไม่ติดมือ ก็ใช้ได้  

พักโดว์ในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติคแรป หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ วางในที่อุ่นๆ ให้โดว์ขึ้นประมาณ 2 เท่า หรือประมาณ 45-60 นาที แล้วแต่อากาศของแต่ละที่

เมื่อโดว์ขึ้นได้ที่แล้ว ชกไล่อากาศ แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ (ตามสูตรเค้าแบ่ง 40 กรัม แต่เราเห็นว่ามันก้อนเล็กไป เลยแบ่ง 60 กรัมเลย อีกอย่างครีมชีสเรามีไม่เยอะ กลัวไม่พอ อันนี้ก็อยู่ที่เพื่อนๆว่าอยากได้ขนาดเท่าไหร่ก็แล้วกันน่ะค่ะ) เมื่อแบ่งเป็นก้อนกลมๆแล้ว ให้พักไว้ 10 นาที 

นำมารีดแป้งให้แผ่ออก ใส่ไส้ครีมชีสแล้วห่อ เป็นลูก คลึงให้กลมๆ วางส่วนที่เราปิดไว้ด้านล่างในถาดที่ทาไข ทำจนหมดแป้ง  แล้วใช้ถาดอบอีกอันวางทับบนแป้ง (ทาไขที่ก้นถาดด้วยนะค่ะ) แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นก็ยกถาดโดว์พร้อมถาดที่ทับโดว์ เข้าไปอบพร้อมกัน ในเตาที่เราวอร์มไว้แล้วที่ อุณหภูมิ 210C อบนาน 12 นาที ...
(เนื่องจากเตาเราเล็ก ร้อนเร็ว เราอบแค่ 10 นาที สียังเข้มไปนิด) 

Cream Cheese Filling (Adapted from Alex Goh’s The World Of Bread)
  • 50g butter
  • 80g icing sugar
  • 250g  cream cheese
  • Pinch of salt
  • 2  egg yolks
  • 20g  corn flour
Method for Cream Cheese Filling :
1. ตีเนยกับไอซิ่งจนเป็นครีม 
2. เติมครีม แล้วตีต่อจนเป็นครีมเข้ากัน
3. เติมไข่แดง ตีจนเนียนเข้ากันดี 
4. เติมแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากันดี  
5. นำไปแช่เย็นให้เซทตัว

Note: สูตรครีมชีส ที่ทำ เราใช้ครีมขีสตีกับไอซิ่งเท่านั้น วันนี้ที่ทำกะเอา พอดีมีครีมชีสอยู่ 150 กรัม ตีจนอ่อนตัวแล้วค่อยใส่ไอซิ่งทีละช้อนโต๊ะ...ตีจนเนียน อย่าใส่ทีเดียวเยอะ ให้ตีไปใส่ไป แล้วชิมว่าชอบหวานขนาดไหน หวานมากเดี๋ยวกลบครีมชีสหมดค่ะ ....ที่มลทำ ครีมชีส 150 กรัม ใส่น้ำตาลประมาณ 5 ชต ...อร่อยค่ะ ได้รสชาติครีมชีสมากกว่าของเบรดทอค ...เพราะของเค้ามีส่วนผสมของไข่และแป้งข้าวโพด ตามสูตรข้างบนนั่นแหละค่ะ




Monday, 12 August 2013

Cranberry Cream Cheese Buns

My friend, who lives in Thailand, asked me whether I know this bread from Bread Talk. I told her I ever bought and eat a few times and I don’t really like it so much. We chatting about the recipe and I told her, I think can use any soft bread recipe and the filling just cream cheese and icing sugar mix. 

One day I search into the internet and found this blogger @kokken, she had made this bread too and also she shared her wonderful recipe too. I’m quickly started to make as her recipe on the next day and I found the bread was great! The test was better than Bread Talk (I thought so hehehe).

If you like to try you can go to this blog @kokken and get the recipe but for my recipe here I’m adapted a bit for cream cheese filling. I have to Thank you to Kokken blog for sharing a wonderful recipe.  

H.M.The Queen's Birthday & Mother's Day in Thailand


H.M.The Queen's Birthday

Today 12 August in Thailand is my Queen's Birthday and also a Mother's Day วันแม่แห่งชาติ too. Almost 13 years I have no chance to celebrate with my mum, because I'm always here with my family, but I only call her and wish her a healthy and strong. 


Thank you Mum, for giving me so much love all these years. 
I love you 
Happy Mother’s Day 

Monday, 5 August 2013

Coffee Sponge Cake


Last weekend, my son want to celebrate with his friends for his late birthday party at Downtown East Chalet. He asked me to bake a chocolate cake for his party but I changed to bake a coffee cake. 

After party and he came back home, and said all friends said the my cake was very nice, but it's look like not a chocolate cake.... ahhhh! I forgot to tell him, it's was coffee cake hahaha.  

Thursday, 25 July 2013

Red Velvet Cupcakes



This is a 2nd time I made Red velvet cake and recipe from www.joyofbaking.com It was very nice and soft texture. My daughter love it and she asked me to make for her friend's birthday. 
see the recipe below>>> 

Saturday, 13 July 2013

Sandwich Rolls/Buns

 
Now a day you don't need to buy cook book or bread book so many. When you need to get any recipe, it's so easy way for me to just go to "Google" and search it.  I found this recipe in this website Handle The Heat and look interesting, and I told myself, I must try one day. 

This buns quite easy to knead by hand for me, cause I don't have bread machine and bread mixture. The dough was not too wet and not too dry. The texture of bread are rice and soft, test like normal buns or dinner rolls. I can eat like burger, sandwich or dinner rolls.

if you like to try, you can see the recipe below or click to the website above.  

Wednesday, 10 July 2013

Baked Egg Boat

Baked Egg Boats
Original Recipe from: spoon fork bacon
Makes 4

Ingredients:

  • 4 semi sourdough baguettes
  • 5 eggs
  • 1/3 cup heavy cream
  • 4 ounces pancetta, finely chopped and fried until crisp (I used bacon bite left over from my beer read)
  • 3 ounces gruyere cheese, grated (I used Cheddar Cheese) 
  • 2 green onions, thinly sliced
  • salt and pepper to taste 


 Directions:

1. Preheat oven to 350 degrees F.
2. Cut a deep “V” through the tops of each baguette until about a 1/2 inch to the bottom. Partially un-stuff the baguettes. Set aside.
3. Place the eggs and cream into a mixing bowl and lightly beat together. Whisk in the remaining ingredients and lightly season with salt and pepper.
4. Divide and pour the mixture into each baguette boat and place onto a baking sheet.
5. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown, puffed and set in the center. Season with salt and pepper.
6. Allow to cool for about 5 minutes, cut and serve.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...