Tau Sa Piah - ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง 

• แป้งสาลีตราบัวแดง 250 กรัม / 2-½ ถ้วยตวง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 175 กรัม / 1-¾ ถ้วยตวง
• ไอซิ่ง 20 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 150 กรัม / ¾ ถ้วยตวง 
• น้ำเย็น 180 กรัม / ¾ ถ้วยตวง

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

• แป้งสาลีตราบัวแดง 150 กรัม / 1-½ ถ้วยตวง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 กรัม / 1-¼ ถ้วยตวง
• น้ำมัน 100 กรัม / ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม / 2-½ ถ้วยตวง 
• น้ำตาลทราย 500 กรัม / 2- ½ ถ้วยตวง 
• น้ำมันพืช 100 กรัม / ½ ถ้วยตวง
• เกลือแกง ½ ช้อนชา
• ไข่แดงเค็ม

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำร้อน 1 – 1 ½ ชั่วโมง
2. นำไปนึ่งไฟแรง นาน 30 นาที 
3. บดถั่วให้ละเอียด โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้บดได้ 
4. นำถั่วบด ใส่น้ำมัน กวนจนเริ่มแห้ง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กวนต่อจนแห้ง พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว นำไปอบควันเทียน

วิธีทำแป้งชั้นนอก; ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่ไอซิ่ง น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

วิธีทำแป้งชั้นใน; ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมัน ลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

วิธีคลึงแป้ง

1. นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งไว้ แผ่ออกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
2. คลึงแบบเดียวกับการทำกระหรี่พั๊ฟ ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน นำมาหุ้มไส้ ห่อให้กลม เรียงในถาดอบที่ทาเนยขาวไว้ ทำไข่แดงผิวหน้า แต้มสีแดง
3. อบอุณหภูมิ 180C นาน 20 – 25 นาที ขนมสุกวางพักบนตะแกรงให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม

**** อย่าเพิ่งทานนะคะ เค้าให้เก็บไว้หนึ่งคืนค่อยทานค่ะ ขนมจะนุ่มขึ้น ******

ขอบคุณสูตรจากน้อง P - คนช่างกินช่างทำ